Chunky Chocolatemuffins med Strawberryvanillafrosting

Riktigt chokladiga muffins med en krämig och somrig frosting :) dags att börja göra något mer nyttigt nu efter det här tror jag..;) Chunky Chocolatemuffins med Strawberryvanillafrosting ca 8 st : 2 dl vetemjöl special, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk vaniljsocker, 1 dl farinsocker, 1/2 dl kakao, 50 g vita chokladknappar, 1 ägg, 1 dl mjölk, 1/2 dl gräddfil, 1/2 dl rapsolja. Frosting: 100 g philadlephiaost, 50 g rumsvarmt smör, 300 g florsocker, 1 krm äkta vaniljpulver, några droppar röd karamellfärg, några droppar jordgubbsessens. Rör ihop de torra ingredienserna och chokladknapparna. Vispa ihop ägg, mjölk, gräddfil och olja i en skål och rör sedan ned det i de övriga ingredienserna, rör till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar, till 2/3 delar, och grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Låt svalna. Vispa philadelphiaosten och smöret klumpfritt. Rör ned övriga ingredienser till en slät smet, det kan ev behövas lite extra florsocker så att smeten blir fast och går att spritsa. Använd en spritspåse eller bred ut frostingen på muffinsen.

Morsdag!

Blev bara hemgjorda presenter iår :) praliner fyllda med apelsinnougatcrisp och hallontryffel. Tårta med jordgubbsmousse, glasskräm och bananchokladmousse, täckt med vit marsipan och lite blomdekorationer av mandelmassa.

Hoppas ni får en fin Morsdag allihopa!

Morotsfrallor med ost och chili

Det är alltid lite extra lyx med nybakat på helgen :) prövade något nytt den här lördagen och det blev riktigt lyckat. Morotsfrallor med ost och chili (ca 8st) 25 g jäst, 2,5 dl mjölk, 2 msk smör, 1 msk baksirap, 1/2 tsk salt, 2 dl kokta, mosade morötter, 2,5 dl grahamsmjöl, 3-4 dl Manitoba Cream (eller vetemjöl special), 1 dl riven lagrad ost, lite finhackad färsk chili. Värm mjölken till ca 37 grader och lös upp jästen i den. Rör ned smör, sirap och salt. Tillsätt sedan riven ost och morotsmoset, spar lite ost till garnering också. Arbeta in mjölet tills det blir en smidig deg, mängden mjöl kan variera men knådar man för hand så tar det en stund innan den slutar klibba och blir blank och fin. Låt jäsa i bunken under bakduk i ca 45 minuter. Ta upp degen och dela den i åtta delar. Rulla runda bullar som plattas till lätt och lägg dem på en bakplåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla dem med kallt vatten, strö över lite extra riven ost och grädda dem mitt i ugnen i ca 15-20 minuter i 200 grader.

Blåbär-vaniljsmoothie med banan

Alla mina favoritsmaker i samma glas ;) en bra räddare i nöden då eftermiddagssuget sätter in, nyttig dessutom! Blåbär-vaniljsmoothie med banan 1/2 banan, 1/2 tsk linfrön, 1 dl blåbär, 1/2 tsk kanel, 1/2 dl kesella, 1/2 dl proteinpulver med vaniljsmak, 1 dl vatten. Mixa med mixerstav eller kör i en blender. Klart!

Gräddglass med lönnsirap och daimkulor

Det var bara så kul att göra egen glass :) har experimenterat lite de senaste veckorna med olika recept, och jag kan konstatera att om man som jag inte äger någon glassmaskin så bör man köra på enbart riktig grädde för att få det bästa resultatet. ska de va så ska det ;)

Den här gången fick det slinka ned rejält med lönnsirap och lite daimkulor jag hade över från cupcakesen jag gjorde tidigare, mumsigt värre ;)

Receptet är desamma som detta, bara skillnaden att jag bytt ut den kondenserade mjölken mot lönnsirap och daim.

Är dock sugen på att testa päronglass nästa gång, en av mina favoriter..:)

Kolasnittar med flagad mandel

Jag har nog snöat in på kola-temat men det är ju bara så gott :) dom smakar nästan som godis...

Kolasnittar med flagad mandel

100 g rumsvarmt smör

1 1/4 dl socker

1 msk ljus sirap

1 dl grahamsmjöl

1-1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

flagad mandel

Rör samman smör och socker tills det är vitt och poröst. Rör ned sirapen. Blanda de övriga ingredienserna (utom mandeln) och rör samman allt till en deg. Dela den i två delar och rulla ut två längder som läggs på bakplåt. Platta till dem lätt med en gaffel. Krossa mandeln lite i handen och strö den över längderna. Se till att det är utrymme mellan längderna eftersom de kan flyta ut rätt mycket under gräddningen! Grädda i ca 15 minuter tills de är lagom gyllenbruna i 175 grader.

Recept: Pistagemacarons med nöttryffelfyllning

här kommer det utlovade receptet på macaronsen :) (jag gjorde dock bara halva satsen, de blir rätt söta och mäktiga trots att de är små) Pistagemacarons med nöttryffelfyllning Ca 35 st Skål 1: 60 g äggvita (rumstempererad), 35 g socker. Skål 2: 150 g finmald mandel (skållad och skalad), 60 g äggvita, 150 g florsocker, grön hushållsfärg, några droppar pistageessens. Sockerlag: 150 g socker, 50 g vatten. Nöttryffelfyllning: 50 g choklad, valfri sort, 2 msk nutella eller hasselnötskräm, 2 msk grädde, en droppe vaniljessens. Börja med att vispa upp äggvitorna i Skål nr 1 till de är ett fast skum, tillsätt sedan sockret under vispning tills det blir en toppig smet. Koka upp sockerlagen till 115 grader och vispa sedan ner den i äggsmeten till det är en glansig maräng. Sikta den finmalda mandeln och florsockret i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna i Skål 2 och rör om med en gaffel tills det är en slät smet. Rör inte för mycket för då blir macaronsen platta. Blanda nu ingredienserna i de bägge skålarna tills det är en slät trögflytande smet. Fyll en spritspåse med smeten och klicka ut på en bakplåt små rundlar i storlek som en femkrona. Låt dom vila på plåten i ca 30 minuter innan de gräddas i 150 grader ca 10-15 minuter. De ska inte brännas och ha en liten krans runt nederkanten så håll koll på dem. Låt svalna på plåten och lossa sen dem försiktigt. Värm försiktigt ingredienserna till tryffeln i micron och rör ihop till en slät smet som får kallna. Bred tryffel på en kaka och lägg ihop två och två. Förvaras i kylskåp, och de blir bara godare om de får ligga och dra ;)

LCHF-chips

Ja ibland tror man att allt är möjligt tydligen ;) fick för mig att testa iallafall, inget kolhydrater och inget fett, hur ska det smaka? Ja inte så chipsigt..mer åt kexhållet. Gick helt ok att äta ändå, med lite dipp så kanske..:) däremot tror jag dom skulle bli en höjdare på ostbrickan!

Blandade två delar vatten med en del pofiber och lite chili- och ostkrydda, det fick svälla en stund och sen formade jag små bollar som plattades ut så tunt det gick på en bakplåt. Grädda dem försiktigt i 225 grader till de hade en gyllene kant, tog ut dem, lät svalna något och vände på dem och in i ugnen igen för att torka på eftervärmen. Får nog fundera lite mer på receptet, borde ju gå att få till ...;)

proteinbars!

För att väga upp de sötsliskiga macaronsen igår så fick det bli hemgjorda proteinbars idag :) Funderade först på muslibars men så hittade jag lite tips här och där på hur man gjorde dom så proteinrika som möjligt, så det blev ett egenhändigt komponerat recept. Resultatet smakade som banankaka, så man kan kanske säga att det blev lyckat då ;)

Proteinbars

1 dl havregryn

1/2 dl sojamjöl

2 msk psylliumfrön

1 tsk solrosfrön

1 tsk linfrön

1 dl proteinpulver( jag tog med chokladsmak)

1 msk honung

1 tsk kanel

1 banan

2 äggvitor

1/2 dl mjölk eller sojamjölk

Blanda de torra ingredienserna och kör dem i en mixer tills de är finmalda. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa vidare till en smet. Bred ut den till en cirka 1 cm tjock kaka på bakpapperklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter i 150 grader. Skär upp i lagom stora bitar. Slå in dem i folie eller papper när de svalnat så har du ett praktiskt mellanmål att ha i fickan eller väskan :)

Pistagemacarons med nöttryffelfyllning

Mitt andra försök på dessa berömda kakor lyckades :) den här gången gav jag mig faktiskt på det svårare receptet med marängsmet gjord på sockerlag. Lite omständigare och klurigare, men såå värt det kan jag säga! Men för den delen tror jag inte dom kommer att bakas så ofta...:) och ja..goda blev dom också ;)

nyttiga ostsnacks

Hittade det här receptet på någon lchf-sida för ett tag sedan, skrev av ingredienserna och sen kan jag inte hitta igen det igen.. Men jag gjorde ändå ett försök och rörde ihop allt, rullade bollar och gräddade dem i ugnen i 15 minuter i 175 grader..och vips hade jag jättegoda ostsnacks! rekommenderas starkt kan jag säga :)

Ostsnacks

2 dl ost, gärna en smakrik sort

1 ägg

1 msk philadelphiaost med gräslökssmak

1 msk fiberhusk eller psylliumfrön

chilipulver

vitlök

salt

peppar

Knäckiga cookies med nötter och choklad

På begäran av min fina vän Karin så lägger jag ut receptet på veckans nyskapade, cookies med nötter och choklad. Blev inte alls tokiga om jag själv får säga ;) Enkla att röra ihop är dom också. Cookies med nötter och choklad 125 g mjukt smör, 1,5 dl socker, 1 ägg, 2 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk bakpulver, 2 dl havregryn, 1 dl hackad mandel, 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk kanel, 50 g hackad choklad. Rör ihop socker, smör och ägget. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Rulla bollar, ca 3 cm stora, och lägg dem glest på en bakplåt. De flyter ut rätt så mycket under gräddningen. Grädda i 8-10 min eller tills de har en fin gyllene färg, i 175 grader.

sorry for the mess...

Skulle redigera nedanstående inlägg men det flippade tydligen då..:/ och inte fick jag till det heller, men hoppas ni kan läsa det ändå. Annars får ni lägga en kommentar och klaga ;) Återkommer i helgen med nya godsaker! ha en trevlig fredagkväll!

Vanilj- och kardemummamuffins med hallon

Varma muffins med kardemumma känns som sommar tycker jag :)

Vanilj-och kardemummamuffins

12 st

100g mjukt smör

1 1/2 dl strösocker

2 ägg 2 tsk bakpulver 3 tsk vaniljsocker 3 dl vetemjöl 1 1/2 dl vaniljyoghurt rivet citronskal hallonsylt nystött kardemumma pärlsocker Vispa ihop socker, vaniljsocker och smör. Rör i äggen ett i taget, och sedan yoghurten. Blanda de torra ingredienserna och kardemumman och rör ned dem i smeten, inte för hårt för då blir muffinsen platta. Varva smeten med en klick hallonsylt i muffinsformar och strö över lite pärlsocker. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Frukosttips

Frukosten är för mig dagens bästa måltid, kan riktigt längta kvällen innan...:)

Och sent om sider har även jag upptäckt den berömda Davosgröten, så praktisk om man är lite morgontrött och inte orkar fixa så mycket, även ett bra alternativ till varm gröt på sommaren om man som jag har en förkärlek för gröt. Allt förbereds kvällen innan så det är bara att ta fram och äta på morgonen. Finns massor av olika recept men det här är min variant:

Davosgröt

1/2 dl fiberhavregryn

1/2 dl dinkelflingor

2 dl vaniljyoghurt

1 tsk krossade linfrön

hackad torkad frukt

1/2 tsk kanel

frusna blåbär

Topping:

apelsin, klippt i bitar

hackad mandel

pumpafrön

Rör ihop alla ingredienserna till en smet och strö över topping. Låt stå i kylskåp över natten. Klart att äta på morgonen!

typiskt

..att blogspot skulle lägga ned när man hade en massa nytt att lägga upp..:/ men utlovat frukost tips plus lite annat gott utlovas när denna studiedag är över :) Ha det gott i solen!

Mjukt tunnbröd

..i stekpannan :) kan det bli enklare? och så gott sen..varma med lite ost på som smälter, det ni...

Mjukt stekpannebröd

6 kakor

25 g jäst

1 1/2 dl mjölk

1 dl vatten

3 msk sirap

1 tsk salt

25 g smält smör

1-2 dl vetemjöl( gärna Manitoba cream)

3 dl rågsikt

2 dl grahamsmjöl

Värm vattnet och mjölken till 37 grader och rör ut i jästen. Blanda i smör, sirap och salt. Tillsätt det mesta av mjölet, men degen ska fortfarande vara rätt kletig. Rör om kraftigt. Låt jäsa i ca 30 minuter. Blanda ner resten av mjölet till en smidig deg. Dela den i 6 delar och kavla ut tunna kakor med en kruskavel. Grädda dem i en torr stekpanna på medelvärme, nån minut på varje sida så de får en jämn färg. Lägg dem invirade i en bakduk eftersom de gräddas, annars blir dom hårda. Går bra att frysa in och tina i micro.

Imorron kommer ett frukosttips för morgontrötta ;) Frukost är ju dagens bästa mål i min mening :) eller vad säger ni? Själv skulle jag aldrig fixa en dag utan att ha fått en ordentlig frukost i magen...

Daimcupcakes täckta med choklad

Var ett tag sen jag var inne i cupcakesträsket, det var ju så inne ett tag och då testade jag de flesta och mesta smaker :) men med just daim i har jag inte gjort tidigare, la även till hackad mjölkchoklad i smeten. Kan säga att ljumma med en kopp kaffe till så kunde man inte klaga sen precis ;)

Daimcupcakes

12 st (eller 6 stora om man väljer muffinsformar)

100 g mjukt smör

2 dl muscavadosocker ( går bra med vanligt strösocker eller farinsocker också)

2 ägg

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 dl creme fraiche 34 %

daimkulor ( ca en halv påse)

25 g hackad mjölkchoklad

100 g mjölkchoklad till garnering

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett taget och rör om krafigt. Blanda ner daimkulorna, den hackade chokladen och creme fraichen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten, undvik att röra för mycket för då blir cupcakesen för platta.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min i 200 grader.

Låt svalna något innan chokladen smälts och breds över dem.

Hade lite vit choklad över så den fick äran att pryda en cupcake tillsammans med lite knäckchokladkulor :)

praliner med kola och gräddtryffel

Ja den kokade kolan från glasstillverkningen tycks inte vilja ta slut så jag gjorde lite praliner av det sista. Penslade en silikonform för praliner med mjölkchoklad, lät stelna, klickade ner lite kola varvat med gräddtryffel( vit choklad med en skvätt grädde och vaniljessens), in i kylen att stelna och till sist ett täckande lager mjölkchoklad på det :) inte helt fel ;)

Ha en mysig lördag allihopa!

Gräddkolaglass

Gjorde en sats glass förra helgen och den blev så god att jag var tvungen att göra en ny :) vanlig vaniljgräddglass som jag blandade ner kolasås i ( kokt kondenserad mjölk). Bara sååå gott ! Nästa gång blir det nog jordgubbsglass..eller varför inte cookie dough kanske..:)

Gräddkolaglass

6 dl vispgrädde

1 vaniljstång

4 äggulor

1,25 dl strösocker

1 msk glukos

en burk kondenserad mjölk

Börja med att koka den kondenserade mjölken. Lägg burken i en kastrull och fyll den med vatten (kom ihåg att ta av etiketten). Låt koka på medelvärme i ca 2-3 timmar, beroende på hur fast man vill ha kolan. Häll sedan av vattnet och spola burken i kallt vatten och låt svalna helt innan den öppnas.

Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg stång och frön tillsammans med grädden och glukosen i en kastrull och koka upp. Dra åt sidan och låt svalna. Vispa äggulor och socker fluffigt, vispa sedan ner grädden i äggsmeten. Häll över gräddsmeten i kastrullen igen och låt sjuda till den börjar tjockna, det får inte koka. Låt smeten svalna i ett kallt vattenbad tills den kallnat helt. Klicka ner lite av den kondenserade mjölken/kolasåsen och rör om( det ska helst vara lite klimpar av den, då är den godast ;). Kör i glassmaskin eller frys in den i 3-4 timmar, kom då ihåg att röra om var 20-30 minut.

sommar och sol!

så otroligt härligt väder det varit idag, hoppas det håller i sig..har fått nog av snö och kyla nu :) Ja, jag lovade ju receptet på mina små mumsmums så här kommer det, inte alls svårt och bra att ta till då äggvitorna ligger och skräpar i kylen :) Hemgjorda mumsmums ca 10-12st 2 äggvitor o,75 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 2,5 gelatinblad (ev. lite röd karamellfärg och jordgubbsessens om man vill ha en annan smak) 100 g choklad smörgåsrån Ta ut rundlar i smörgåsrånen, hur stora avgör du själv(jag gjorde små och använde snapsglas men runda pepparkaksformar går lika bra=). Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggvitorna och strösockret till ett fast skum, det kan ta en stund. Tillsätt vaniljsockret(och den ev. essensen och färgen) mot slutet av vispningen. Krama ur gelatinbladen och värm snabbt upp dem i micron, 10 sek, de får inte koka. vispa ner gelatinet i äggsmeten. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut toppar på kexbottnarna. Ställ kallt att stelna till och torka. Smält chokladen och doppa topparna i den medan du håller i kexbottnen. Om man vill kan man dekorera med kokos eller strössel. ställ kallt att stelna.

hemgjorda mumsmums!

I helgen testade jag att göra egen glass, vaniljglass med kola i. Har prövat tidigare men den har alltid blivit så isig och tråkig att jag la ner det projektet. Men nu hittade jag den hemliga ingrediensen som löste problemet :) Glukos!(eller honung går även bra). Mjuk och god som bara den! Kokade en burk kondenserad mjölk och klickade i lite av den härliga kolakräm som det blir, ojoj...:)

Hur som haver så blir det ju alltid en massa äggvitor över då man gör glass och vad hittar man på av dom? maränger tar ju en sån tid i ugnen att det orkade jag inte vänta på :) så det fick bli mumsmums istället, man slipper ju allt gräddande då ;)

Receptet kommer det med, fast imorron. Ni får hålla till godo med en bild så länge ;)

En glasyr to die for!

Jo, det är det faktiskt...min alldeles egna kan jag stoltsera med dessutom :P ser kanske ut som vilken glasyr som helst men den smakar det där lilla extra, det kan jag lova!

Här har jag den på vanliga kärleksmums, men det går bra att bre den på vilken kaka, muffin eller cupcake som helst man känner för. Receptet? kommer här :)

Krämig chokladglasyr (Räcker till en liten långpanna, ca 20x30cm)

100 g smör ( japp, det ska va riktigt smör för smakens skull!)

1/2 msk mjöl

2 msk kakao

3/4 dl strösocker

1 1/2 dl vispgrädde

Rör ihop alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme tills det tjocknar, ca 4-5 minuter. Låt svalna något och bred över kakan.

Macarons

Har så länge velat testa dessa "trendkakor" men har alltid bangat ur i rädsla för att misslyckas..=) men nu i påsk tog jag mod till mig och prövade. Det ska tydligen vara svårt att lyckas första gången får jag försvara mig med..och dessutom skulle jag ha gjort dom på italiensk maräng som jag först tänkt och som enligt många andra ska vara "bulletproof". Dum som man är(läs lat...) så gjorde jag enligt vanlig macaronmarängsmet som är enklare att göra och därför blev väl resultatet sisådär...;) men nästa gång!..då ni! ;)

så här såg dom ut..inte världens vackraste kanske..eller vad säger ni?=) Men goda blev dom dock, smaksatte marängen med jordgubbsessens och fyllde dom med chokladtryffel.

mera brödbak

Hittade även ett annat low carb bröd-recept, något ljusare än det tidigare eftersom det här inte innehåller lika mycket linfrön. Istället ska det vara pofiber, som är gjort på potatis. Jag tyckte nästan det smakade lite som gratinerat potatismos ;) jättegott var det!

Receptet lånade jag från den här inspirerande bloggen!